Son origine, sa fabrication et conseils de dégustation
Découvrez le Laguiole, un fromage d'exception qui fait la fierté de la région de l'Aveyron. Un produit du terroir au goût unique, sa renommée dépasse les frontières de la France.
Laguiole : son origine et son histoire
Issu de l'Aveyron, ce fromage à pâte pressée non cuite tire son nom du village de Laguiole (tout simplement). Sa création remonte au 19ème siècle.
La recette du fromage Laguiole est transmise de génération en génération. Les moines de l'abbaye de Bonneval ont joué un rôle clé dans sa fabrication : ils ont su préserver et perpétuer la méthode traditionnelle de production.
Le fromage Laguiole est un produit d'exception, il bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1961. Cette distinction garantit la qualité et l'authenticité de ce fromage.
Quels sont ses caractéristiques ?
- Une pâte ferme et onctueuse
- Une saveur douce et noisetée
- Une croûte naturelle et dorée
Le fromage Laguiole est un trésor de l'Aveyron. Sa fabrication est un véritable savoir-faire. Et sa dégustation, un voyage gustatif !
Le processus de fabrication du Laguiole
Produit emblématique d'Aveyron, il suit un processus de fabrication rigoureux. Tout commence par la collecte du lait cru de vache. Ce lait, riche en saveurs, est ensuite transformé en caillé grâce à l'ajout de présure.
Le caillé est découpé, brassé et chauffé pour obtenir la pâte du fromage. Cette étape délicate requiert un savoir-faire unique pour garantir la texture onctueuse du Laguiole. Le moulage de la pâte donne sa forme au fromage.
Après le moulage, vient le salage qui renforce le goût du fromage. Il sera ensuite placé dans les caves d'affinage, et il y restera pendant plusieurs mois pour développer tous ses arômes et sa saveur caractéristique.
La qualité du Laguiole est garantie par l'AOP (Appellation d'Origine Protégée). Cela signifie que chaque étape du processus est contrôlée pour garantir un produit de qualité supérieure.
Savoir reconnaître un véritable fromage Laguiole
Reconnaître un véritable fromage Laguiole nécessite un certain savoir-faire. D'abord, vérifier sa source d'achat. Les vrais Laguioles sont fabriqués à partir du lait cru de vaches de race Aubrac, en Aveyron !
Ensuite, il présente une croûte sèche et fleurie, de couleur ivoire à jaune pâle. Sa pâte, de couleur crème, est ferme et fondante avec des trous (dans l'idéal, il faut repérer ces caractéristiques avant l'achat).
Après, le plus amusant : le goût. Le fromage Laguiole authentique offre un arôme de fruits secs et de beurre frais. Si vous sentez un arrière-goût de noisette, on tient le bon bout !
Et finalement, l'étiquetage. Un vrai Laguiole portera son appellation d'origine protégée (AOP). Si vous ne voyez pas ce label, passez votre chemin...
Apprécier ce fromage : conseils de dégustation
Goûter le fromage Laguiole, c'est s'offrir une expérience culinaire inédite. Un goût riche et corsé mérite obligatoirement une dégustation attentive pour en apprécier toutes les nuances. Donc le point essentiel, c'est choisir le bon moment. Le Laguiole s'apprécie idéalement en fin de repas, lorsque les papilles sont éveillées.
Observez sa couleur ivoire et son aspect légèrement brillant : cela témoigne de son affinage soigné.
Prenez le temps de sentir le Laguiole. Ses arômes de noix et de fruit, typiques des fromages d'alpage, sont particulièrement marqués.
En bouche, laissez le Laguiole fondre doucement pour en saisir toutes les saveurs. Vous découvrirez alors ses notes subtiles de beurre et de crème, avec une pointe de piquant !
Voici quelques accords qui mettront en valeur ce fromage :
- Un vin rouge (comme ceux des Terrasses du Larzac disponibles dans la cave de Léonie).
- Un pain aux noix ou aux céréales.
- Des fruits secs, comme des noix ou des figues.
Apprécier le fromage Laguiole demande un peu de patience et de curiosité. Mais le voyage gustatif en vaut la peine !
Ainsi le fromage Laguiole, symbole de l'Aveyron, séduit par son goût unique et sa fabrication traditionnelle. Vous avez découvert son histoire, sa méthode de production et sa place dans la gastronomie française. Le Laguiole s'impose non seulement comme un produit d'exception, mais aussi comme un véritable ambassadeur de son terroir.
Crédit photo : Irqualim Occitanie